Veelgestelde vragen over bereiden

Haal de steak een uur van tevoren uit de koelkast en dep hem droog. Verhit een zware koekenpan of grillpan tot hij goed heet is. Bak de steak in een beetje olie of geklaarde boter, 2 tot 3 minuten per kant voor een steak van 2,5 cm dik. Voeg aan het eind een klontje boter, knoflook en tijm toe en schep dit over het vlees. Laat de steak daarna rusten en breng hem pas dan op smaak met zout en peper. Of laat Eijmert uw steak bakken ;)

Een chateaubriand is het dikste stuk van de ossenhaas, ideaal voor twee personen. Schroei het vlees rondom kort aan in een hete pan. Gaar het daarna in een voorverwarmde oven op 160 °C tot de kerntemperatuur 50–52 °C is (rare), ongeveer 10 minuten. Laat het 10 minuten rusten en snijd het in plakken. Een rollade bereidt u op dezelfde manier, maar dan langer en tot de kerntemperatuur die bij het soort vlees past.

Laat een steak 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Een groter stuk, zoals een rollade of rosbief, laat u 10 tot 15 minuten rusten. Zo verdelen de sappen zich door het vlees en blijft het sappig als u het aansnijdt.

Als hoofdgerecht rekent u 150 tot 200 gram vlees per persoon. Voor vlees met been, zoals een côte de boeuf of spareribs, rekent u 300 tot 400 gram. Bij gourmetten en de barbecue rekent u ongeveer 200 tot 250 gram per persoon. Twijfelt u? Onze slagers adviseren u graag in de winkel of telefonisch.

Ja, dat raden wij aan. Haal een steak 30 minuten en een groot stuk vlees ongeveer een uur van tevoren uit de koelkast. Het vlees gaart dan gelijkmatiger, zodat de buitenkant niet te ver doorgaart voordat de kern op temperatuur is.

Met een vleesthermometer bakt u het vlees precies zoals u wilt:
Rare: 50–52 °C
Medium rare: 54–56 °C
Medium: 58–60 °C

Voor kalfs- en lamsvlees kunt 56-60 graden aanhouden.

Haal het vlees 2 tot 3 graden voor de gewenste temperatuur van het vuur. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets op. Gevogelte, gehakt en worst bereidt u altijd helemaal gaar (minimaal 72 °C).