Veelgestelde vragen over kwaliteit & herkomst

Ja, onze slagers maken veel van onze worsten, patés en vleeswaren zelf in onze eigen werkplaats in Heemstede, volgens eigen recept. Zo weten wij precies wat erin zit. Echte ambacht!

Wij kiezen ons vlees zorgvuldig uit bij boeren en leveranciers die wij kennen en vertrouwen. Zo komt ons rundvlees uit Schotland, ons kalfsvlees van T. Boer en ons gevogelte uit Frankrijk en ons varkensvlees en lamsvlees komt van Texel. Meer hierover leest u op onze pagina Herkomst van ons vlees.

In het voorjaar begint bij Chateaubriand het seizoen van Texels lamsvlees — een bijzonder product van het Texelse ras, dat opgroeit én wordt geslacht op het eiland zelf.

We zijn trots op ons eigen varkensvlees: het Waddenzeevarken. Het vlees komt van één boer op Texel, de familie Wijtten van boerderij Bland en Berg in De Cocksdorp. Zij zijn de enige varkenshouders op het eiland, en al generaties lang boeren ze met hart en ziel. Samen met hen en met slachterij Cor Boschma, ook op Texel, hebben we een keten opgezet die kleiner en korter nauwelijks kan.

Een branche erkende meesterslager heeft de hoogste vakopleiding in de slagersbranche afgerond. Hij beheerst het hele vak: van het uitsnijden van vlees tot het maken van worst, vleeswaren en maaltijden. Johan van uden is een branche erkende meesterslager, er zijn er slechts 10 in Nederland.. Daarnaast zijn wij twee keer uitgeroepen tot Slagerij van het Jaar, wonnen wij twee keer de Gouden Slagersring en werden wij Beste Slager van Nederland.

Bij Chateaubriand vindt u uitsluitend Nederlands Blank Vrouwelijk Kuis Kalfsvlees [hierna: NBVKK] dat geleverd wordt door Koninklijke Slachterij T. Boer uit Nieuwerkerk aan de IJssel.
We selecteren de kalveren op: bevleesdheid (er moet wel lekker vlees op de botten zitten), de vetbedekking (een mooi klein randje vet is prima), leeftijd (de dieren mogen niet ouder zijn dan 6 maanden) en sekse (alleen maar vrouwelijke dieren).

Dry-aged beef is rundvlees dat enkele weken rijpt in een speciale koelcel, aan het been en onverpakt. Tijdens het rijpen verdampt vocht en maken natuurlijke enzymen het vlees malser. Het resultaat is vlees met een intense, nootachtige smaak. Wij laten ons vlees minimaal 3 weken rijpen.

Schotse runderen groeien langzaam op in een koel klimaat, grotendeels op de weide. Daardoor krijgt het vlees een fijne vetmarmering. Dat zorgt voor een volle smaak en mals vlees.