Categorie:

Lamsschenkel, heel, van de Zeeuwse eilanden

Lamsschenkels komen van het bovenste deel van de lamsbout, in Schotland “shank” genoemd. De combinatie van vlees, been en merg maakt het vlees uitermate geschikt om soep van te trekken. Het veelvuldig gebruik van de poten zorgt er voor dat er aardig wat collageen ontstaat. Dit zorgt ervoor dat het vlees smeuïg blijft na de garing en dat Lees meer
€7,95 per stuk
Lamsschenkel, heel, van de Zeeuwse eilanden zit hier: locatie: Lamsschenkel, heel, van de Zeeuwse eilanden
Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Gekoeld verzonden
  • Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden

Gerelateerde lekkernijen

  • Lamscarré (French rack), van de Zeeuwse eilanden
    400 gr / € 27,18
    Kilo prijs: € 67,95

  • Maracana Lamsworst
    €3,85 per stuk

  • Lamsbout met been, van de Zeeuwse eilanden
    600 gr / € 22,17
    Kilo prijs: € 36,95

  • Lamsbiefstuk, van de Zeeuwse eilanden
    150 gr / € 8,84
    Kilo prijs: € 58,95

Beschrijving

Lamsschenkels komen van het bovenste deel van de lamsbout, in Schotland “shank” genoemd. De combinatie van vlees, been en merg maakt het vlees uitermate geschikt om soep van te trekken. Het veelvuldig gebruik van de poten zorgt er voor dat er aardig wat collageen ontstaat. Dit zorgt ervoor dat het vlees smeuïg blijft na de garing en dat als u er bouillon of soep van trekt, deze mooi gebonden is. Het been bevat veel smaakstoffen die bij het koken langzaam tevoorschijn komen.Maar het kan ook perfect gebruikt worden om stoofgerechten van te maken. Het bekendste gerecht waar de schenkels zich goed voor lenen is de Italiaanse ossobuco. Voor dit gerecht stooft u de lamsschenkels  ruim twee uur in de pan of in de oven met verse groenten. In Schotland wordt het vlees vooral gebruikt om een lamsragout van te maken en als extra smaakmaker wordt er dan voor rode of witte wijn gekozen.