Een chateaubriand is het dikste stuk van de ossenhaas, ideaal voor twee personen. Schroei het vlees rondom kort aan in een hete pan. Gaar het daarna in een voorverwarmde oven op 160 °C tot de kerntemperatuur 50–52 °C is (rare), ongeveer 10 minuten. Laat het 10 minuten rusten en snijd het in plakken. Een rollade bereidt u op dezelfde manier, maar dan langer en tot de kerntemperatuur die bij het soort vlees past.
Hoe bereid ik een Chateaubriand of een rollade?
Kort antwoord
Een chateaubriand is het dikste stuk van de ossenhaas, ideaal voor twee personen. Schroei het vlees rondom kort aan in een hete pan. Gaar het daarna in een voorverwarmde oven op 160 °C tot de kerntemperatuur 50–52 °C is (rare), ongeveer 10 minuten. Laat het 10 minuten rusten en snijd het in plakken. Een rollade bereidt u op dezelfde manier, maar dan langer en tot de kerntemperatuur die bij het soort vlees past.