Categorie:

Patrijs Paté

Uitverkocht

Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Gekoeld verzonden
  • Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden

Beschrijving

Patrijs Paté bestaat voor 30% uit lever, 60% kinnebakspek en 10% Patrijs borstfilet. Het kinnebakspek , lever en patrijs borstfilet worden gemarineerd met witte wijn, zeezout, lavasblad, majoraan, jeneverbes, laurierblad, piment, sjalotten en witte peper, daarna gevacumeerd en voor 1 nacht in de koeling gelegd. Na 1 dag zijn alle smaken goed in het vlees getrokken en is het klaar om gemalen te worden. Voor het grove gedeelte van de paté malen we het patrijsborstfilet en de lever. De kinnenbakspek wordt fijner gemalen en dan goed gemengd met het levermengsel. De ovenpot is bedekt met bardeerspek en het mengsel wordt erin gestort, gegarneerd met reepjes spek en met varkensbuikvlies. De paté gaat voor 4 op 76°C in de oven.