Categorieën: ,

Kalfszwezerik, Hart

250 gr / € 12,49
Kalfszwezerik, Hart zit hier: locatie: Kalfszwezerik, Hart
Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Gekoeld verzonden
  • Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden

Beschrijving

Kalfszwezerik is de naam voor de nog niet ontwikkelde thymusklieren van het kalf. Er zijn twee soorten zwezeriken: hartzwezeriken (die gelden als de beste) en de halszwezeriken. Deze klier is alleen bij jonge kalveren te vinden, naarmate de dieren ouder worden verdwijnt hij. In ons assortiment vindt u alleen de hartzwezerik.Pocheer de kalfszwezerik voor 20 minuten (tegen de kook aan, mag niet koken) daarna goed laten uitlekken en afkoelen tot je hem kunt vastpakken. Verwijder met de hand het vet, de pezen en buisjes, maar probeer het buitenste vlies zoveel mogelijk heel te houden zodat de gekookte zwezerik niet uit elkaar valt. Kalfszwezerik wordt meestal bereid in een romige, ragoutachtige saus. Ingrediënten die de rijke smaak goed complementeren zijn kappertjes, augurkjes, peterselie, paddenstoelen, milde mosterd, citroen, sinaasappel, postelein en groene peperkorrels. Traditioneel wordt de zwezerik geblancheerd en dan in plakken gesneden en gebakken of gegrilled. Maar het kan ook anders. Zet de zwezerik in z’n geheel een uur in de pan of barbecue op zacht vuur en en bak hem helemaal rauw uit (bak al het vet eruit). Na een uur gaat de zwezerik zichzelf krokant bakken. Zeker het proberen waard!