Categorie:

Crépinette

2,85 / stuk
Crépinette zit hier: locatie: Crépinette
Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Gekoeld verzonden
  • Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden

Beschrijving

Crépinette is een mengsel van 50% varkensschouder, 25% buikspek en 25% kinnebakspek. Voor het kruiden gebruiken we 10 gram zeezout (uit de Camargue) per kilo, witte peper, foelie en gemalen kardemom en vervolgens wordt er ei toegevoegd voor de smeuïgheid. Alles wordt samen één keer fijn gemalen en uitgestoken als een burger. Daarna wordt het mengsel omwikkeld met een crépinet [zonder –] ofwel varkensnet. De crépinet houdt het vlees bij elkaar en zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft. Crépinet is het fijne vlies dat rond de ingewanden van het varken zit. Het ‘smelt’ weg bij de bereiding van de crépinette.