Categorie:

Paté van Ree

Uitverkocht

Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Gekoeld verzonden
  • Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden

Beschrijving

Paté van Ree bestaat voor 25% uit lever, 45% kinnebakspek en 25% uitgebeende ree nekken. Het kinnebakspek, lever en ree nekvlees worden gemarineerd met ingekookte rode wijn, zeezout, majoraan, jeneverbes, laurierblad, lavasblad, rode sjalotten en witte peper, daarna gevacumeerd en voor 1 nacht in de koeling gelegd. Na 1 dag zijn alle smaken goed in het vlees getrokken en is het klaar om gemalen te worden. Voor het grove gedeelte van de paté malen we het ree nekvlees en de lever. De kinnenbakspek wordt fijner gemalen en dan goed gemengd met het levermengsel. De ovenpot is bedekt met bardeerspek en het mengsel wordt erin gestort, gegarneerd met reepjes spek en met varkensbuikvlies. De paté gaat voor 4 op 76°C in de oven.