Categorie:

Paté van Ree

Paté van Ree bestaat voor 25% uit lever, 45% kinnebakspek en 25% uitgebeende ree nekken. Het kinnebakspek, lever en ree nekvlees worden gemarineerd met ingekookte rode wijn, zeezout, majoraan, jeneverbes, laurierblad, lavasblad, rode sjalotten en witte peper, daarna gevacumeerd en voor 1 nacht in de koeling gelegd. Na 1 dag zijn alle smaken goed in Lees meer
Dit is een seizoensproduct en momenteel niet leverbaar
Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Gekoeld verzonden
  • Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden

Gerelateerde lekkernijen

  • Patrijs Paté
    Dit is een seizoensproduct en momenteel niet leverbaar

  • Cranberry paté
    100 gr / € 2,95
    Kilo prijs: € 29,50

  • Damhert Paté uit de duinen
    Dit is een seizoensproduct en momenteel niet leverbaar

  • Eendenlever Terrine, Huisgemaakt
    100 gr / € 25,00
    Kilo prijs: € 250,00

Beschrijving

Paté van Ree bestaat voor 25% uit lever, 45% kinnebakspek en 25% uitgebeende ree nekken. Het kinnebakspek, lever en ree nekvlees worden gemarineerd met ingekookte rode wijn, zeezout, majoraan, jeneverbes, laurierblad, lavasblad, rode sjalotten en witte peper, daarna gevacumeerd en voor 1 nacht in de koeling gelegd. Na 1 dag zijn alle smaken goed in het vlees getrokken en is het klaar om gemalen te worden. Voor het grove gedeelte van de paté malen we het ree nekvlees en de lever. De kinnenbakspek wordt fijner gemalen en dan goed gemengd met het levermengsel. De ovenpot is bedekt met bardeerspek en het mengsel wordt erin gestort, gegarneerd met reepjes spek en met varkensbuikvlies. De paté gaat voor 4 op 76°C in de oven.