Categorie:

Paté de Campagne

150 gr / € 5,93
Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Gekoeld verzonden
  • Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden

Beschrijving

Paté de Campagne bestaat voor 30% uit kalfslever, 30% kinnebakspek en 20% broeklap (vanglapjes). Het kinnebakspek en de broeklap worden rauw een nacht gerookt. De kalfslever wordt gemarineerd met zeezout, majoraan, nootmuskaat, piment en speciale campagne kruiden, daarna gevacumeerd en voor drie dagen in de koeling gelegd. Na drie dagen zijn alle smaken goed in het vlees getrokken en is het klaar om gemalen te worden. Voor het grove gedeelte van de paté malen we het kinnebakspek en de kalfslever. De rest wordt fijner gemalen en dan goed gemengd met het levermengsel. De ovenpot is bedekt met bardeerspek en het mengsel wordt erin gestort. De paté gaat voor 4 uur op 76°C in de oven.