Categorieën: , ,

Bavette met Chateaubriand kruiden Rub

400 gr / € 13,98
Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Gekoeld verzonden
  • Voor 15:00 besteld, vandaag verzonden

Beschrijving

Bavette met Chateaubriand kruiden rub en recept voor Sjalotten / mosterdsaus  Bavette met Chateaubriand rub (gevacumeerd), en extra takje verse tijm en 2 plakjes verse knoflook. in Sjalotten / mosterd saus Een lekkere frisse steaksaus op basis van sjalotten en citroen. De zuren geven een verfijnde tegenwicht aan deze volvette botersaus.  Ingredienten (4 personen) 800 gram bavette, dikke gedeelte en gekruid en minimaal 1 dag gevacumeerd Voor de saus 300 gram verse gesneden sjalotten ringen 50 gram roomboter sap van 2 citroenen 2 dl runderfond grote lepel Graan mosterd 2 dl Koksroom  Saus Smelt boter in saus pan. Smoor de sjalotten ringen in een kleine 20 minuten gaar. Voeg de runderfond toe en citroensap, laat op hoog vuur in koken tot saus dikte. Als de gewenste saus dikte bereikt is de graan mosterd toevoegen, vind je het te weinig mosterd extra schep graan mosterd toevoegen. koksroom toevoegen en beetje extra laten binden. Afsmaken met zeezout. Hou de saus warm op een laag vuur pitje.  Zorg voor een hete barbecue. Rooster beetje in vetten met olijfolie. Maak de gemarineerde steak droog met keukenpapier, ruim 1 uur voor het grillen, om op temperatuur te laten komen. Gril de Bavette steak  op de hete barbecue 2 keer 5 minuten mooi rood/rosé. of Verhit een koekenpan met klont boter op hoog vuur en laat  uitbruisen (de boter moet kleuren, het schuim wegtrekken) Bak de bavette aan één zijde in 4 minuten goudbruin voor een rare-resultaat (5 minuten voor medium-rare, 6 minuten voor medium). Draai de steak om met een tang en bak nog eens 3 minuten (of langer). Beweeg de steaks niet tijdens het bakken. Laat het vlees paar minuten rusten in de koekenpan.  Nu komt het belangrijkste, Bavette heeft een lange draad. Voor extra malsheid snij je altijd dwars op de draad. (mooie gelijkmatige dunne plakjes) Dus nooit met een steak met de draad mee snijden (proeft minder mals vandaar).  Serveren De dun gesneden bavette steaks op een bord dresseren met saus apart. Lekker in combinatie met Gebakken aardappeln en een zomerse salade.