Bij Chateaubriand draait alles om vakmanschap en vlees, en dat vieren we het liefst rond de barbecue. Daarom staat dit centraal bij al onze diners, een avond waarbij het vuur, de rook en het knapperige randje van goed gegrild stukje vlees centraal staan. Of u nu kiest voor een walking dinner waarbij gasten al wandelend langs kleine, verfijnde hapjes van de grill gaan, of voor een compleet diner aan huis waarbij onze kok live voor u kookt: in beide gevallen zorgen wij voor verse, ambachtelijk bereide gerechten van de hoogste kwaliteit. Onze koks nemen niet alleen het eten, maar ook de bereiding voor hun rekening: van de bbq tot de laatste garnering aan tafel. Zo hoeft u zich als gastheer of gastvrouw nergens zorgen over te maken en kunt u samen met uw gasten genieten van een avond vol goede smaken. Hieronder vind u diverse opties en inspiratie, vertel ons wat voor avond u voor ogen heeft, hoeveel gasten er komen en of er wensen zijn rondom vega, vis of allergieën, en wij stellen een menu op maat samen!
Amuse hapjes / voorgerechten
Walking diner stijl
- Rillettes d’oie
Crostini met ganzenvlees en cornichons - Mootjes Jackie’s smokehouse zalm
Met een Yakitori saus - Pata Negra
Ter plekke van de poot gesneden - Sint Jakobsschelp
Dunne plakjes gemarineerd met een vinaigrette van witte wijn en komkommer - Kreeft
Gegrild met blokjes terrine van eendenlever en een dressing van granaatappel - Carne cruda
Fijngesneden kalfsvlees, olijfolie en zwarte truffel
Sit down diner stijl
- Salade Niçoise
Salade met rosé gegrilde tonijn, gepocheerde kwarteleitjes, tomaten, kleine aardappels, haricots verts en olijfolie - Salade van kreeft
Met blokjes komkommervlees, krullen van eendenlever en jus van de kreeft - Steak tartaar
Met de hand fijngesneden bavette biefstuk, gegarneerd met augurkjes, sjalot blokjes, kappertjes, rauwe eidooier, Worcestershiresaus en olijfolie - Asperges
Verse gekookte asperges, eidooiercrème, botersaus, gehakte krulpeterselie en warmgesneden kalfsham
Warme hapjes & tussen gerechten
Walking diner stijl
- Kalfswangragout
In een mini pastei - Boudin blanc
Gegrilde boudin blanc met eendenlever - Zwezerik
Uit het vuistje met zeezout - Gamba
Gemarineerd en gegrild
Sit down diner stijl
- Bouillabaisse
Geconcentreerde bouillon van gamba’s, met crème fraîche en cognac - Paddenstoelenragout
In combinatie met verse ravioli van mozzarella en peterseliedressing - Crostini trio
Met Epoisses, geitenkaas/spek en oester gegratineerd
Warm hapjes & hoofdgerechten
Walking diner stijl
- Kwartelborstfilet
Salade van radijs met een lichte dressing - Heilbot
Met risotto en bleekselderij - Kipdijen (Label Rouge)
Gegrild, zonder bot, met vel, en een verse fruitsaus - Risotto
Met garnalen en champignons - Kalfsstaartstuk
Gebraden kalfsvlees met gekonfijte meiknolletjes, doperwten of tuinbonen met een lichte kalfssaus - Côte de Boeuf
Kleine gevulde aardappel met Beaufort, gegrilde peulen en bearnaisesaus
Sit down diner stijl
- Côte de Boeuf, Aberdeen Angus, 6 weken dry-aged
Aardappelen gegratineerd met Epoisses, gepocheerde jonge lentegroentes, salade van pomodori en bearnaisesaus - Hollands blank kalfsvlees combinatie
Rosé gebraden entrecote, ragout van kalfswang, ossobuco gestoofd en saltimbocca rosé in combinatie met risotto, jonge bospeen en een kalfsjus - Trio van slibtong
Gegrild van de barbecue met een tomatensaus, ragout met sjalot en kervel, gepocheerd in een visvelouté met verse doperwten, geserveerd met verse ravioli - Lamscarré
Rosé gebraden met een kruidenkorst, puree van knolselderij, ratatouille en een jus van lam
Dessert hapjes & Nagerechten
Walking diner stijl
- Sabayon
Rood fruit en citroenijs
Sit down diner stijl
- Kaasplankje
Diverse Hollandse en buitenlandse kazen met o.a warme Camembert, vijgenbrood, kletzenbrood of rozijnenbrood en biologische marmelade - Sabayon
Rood fruit, vanille ijs en een huisgemaakte Sabayon - Taarten
Assortiment van Van de Zoete - Trio van chocola
Chocolade taart, chocolade mousse en chocolade ijs
Nieuwsgrierig? Vul hieronder het aanvraag formulier in of mail naar winkel@chateaubriand.nl en wij nemen contact op met u en maken graag een persoonlijke op maat gemaakte offerte. Hierin nemen we ook de prijs mee voor de bediening, dranken en eventuele huurartikelen.