Categorie:

Eisbein, Zuiderzee Varken

Eisbein is het deel van de bovenpoot van het varken. Het vlees is erg vlezig en heeft een dikke laag vet. De smaak van Eisbein is zacht, maar dit heeft het vlees wel te danken aan zijn lange gaartijd, het vlees valt na bereiding helemaal van het bot af. Wij bereiden onze Eisbein op de Lees meer

Dit vlees komt van het zuiderzeevarken »

€14,50 per stuk
Eisbein, Zuiderzee Varken zit hier: locatie: Eisbein, Zuiderzee Varken
Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Dinsdag tot en met zaterdag koel verzonden

Gerelateerde lekkernijen

  • Hampoot, Zuiderzee varken
    €10,50 per stuk

  • Rugfilet zonder vet, Zuiderzee Varken
    600 gr / € 19,77
    Kilo prijs: € 32,95

  • Ham met been en zwoerd gepekeld
    3,00 kilo / € 66,00
    Kilo prijs: € 22,00

  • Procureur rollade, Zuiderzee Varken
    600 gr / € 17,97
    Kilo prijs: € 29,95

Beschrijving

Eisbein is het deel van de bovenpoot van het varken. Het vlees is erg vlezig en heeft een dikke laag vet. De smaak van Eisbein is zacht, maar dit heeft het vlees wel te danken aan zijn lange gaartijd, het vlees valt na bereiding helemaal van het bot af. Wij bereiden onze Eisbein op de volgende manier; het vlees wordt gepekeld, dit houdt in dat het vlees wordt gemarineerd in een pekelbad van; zout, jeneverbes, laurier, knoflook en sjalotten. Nacht koud gerookt. daarna onder vacuüm rustig gekookt voor 12 uur lang op 68°C zodat het vlees mals wordt. Hierna gaart u de Eisbein voor ruim een uur 140°c. Een echte aanrader bij de de zuurkoolschotel!