Beschrijving
Camembert, Bio, rauw Melks
Deze rauwemelkse witschimmel komt uit het plaatsje Camembert in Normandië.
Alleen de echte rauwemelkse Camembert heet "Camembert de Normandie",
het woord Camembert alleen zegt dus niets en kan overal vandaan komen.
Het is aan Marie Harel (geboren Fontaine) te danken dat wij nu Camembert eten. Zij
perfectioneerde het recept van de reeds bestaande kaas uit deze regio
met behulp en advies van ene abt Charles-Jean Bonvoust, die zich
verscholen hield op het landgoed van Beaumoncel waar zij werkte in
1796-97. De abt zou afkomstig zijn uit de regio waar Brie gemaakt werd. .
Feit is dat de kaasmakers een kaas wilden maken die kon concurreren met
Brie en dat is aardig gelukt! Door de aanleg van spoorlijnen, kwam de
handel met Parijs op gang: van 3 dagen met paard en wagen werd het 6
uur!
De penicillium Camberti, familie van penicillium Candidum wordt aan
de melk toegevoegd. Als na de kaasbereiding de kazen na een dag uit de
cilinders gehaald worden, wordt er wat zout over gestrooid. Het zout
zorgt dat de kaas een lichte indroog krijgt een en er korstvorming
ontstaat. Dan gaat de schimmel groeien daar waar zuurstof is. Camembert
wordt na rijping in de "haloir" op houten planken in papier gewikkeld en
vervolgens in een houten doosje verpakt. De kaas moet dan nog twee tot
drie weken doorrijpen.
De belangrijkste regels voor deze herkomstbenaming zijn:
Gemaakt van alléén verse, rauwe koemelk.
Minstens 45% vet van de droge stof.
Een gewicht van minstens 250 gram.
Het stremmen mag alleen gebeuren met dierlijk stremsel.
De melk dient te komen van het ras "rouge Normande".
Kilo prijs: € 35,00
