Wilde eendenboutjes

Het vlees van de wilde eend is veel vaster en donkerder (rood tot donkerrood) van kleur dan dat van de tamme eend. De smaak is beduidend sterker en kruidiger. En het heeft een lager vetpercentage dan dat van de tamme eend. Wij gaan altijd voor de jonge wilde eendjes (minder dan vier maanden oud), deze zijn namelijk het lekkerst. Wilde eend heeft al zo’n specifieke en rijke smaak van zichzelf dat het niet meer zoveel nodig heeft, maar u kunt de smaak nog versterken door een wijn, port of gevogelte bouillon. Lekker om de wilde eend mee te combineren zijn; paddenstoelen, worteltjes, uien, gestoofde witlof, appel of peer.

Wilde eendenboutjes hebben niet veel vlees op het bot, maar toch kun je hier diverse gerechten mee verrijken. Zo moet u denken aan konfijten, stoven, braden of grillen. Doordat ze weinig vlees bevatten hebben ze niet heel lang nodig.

 

Snel naar...