Verse worst / Braadworstjes

Onze braadworsten worden gemaakt van 70% broeklappen (vanglapjes) en 30% broekvet (vangvet). Voor de kruiden gebruiken wij 10 gram zeezout [per kilo] (uit de Camargue), witte peper, foelie, nootmuskaat, gember, koriander en kardemom.
Samen wordt alles één keer fijngemalen. Na het malen wordt het vlees in een varkensdarm gestopt en vastgebonden.
Het malen wordt zo koud mogelijk gedaan anders wordt het vet zacht en kan gaan ‘smeren’ in de worst waardoor de worst vetter lijkt dan hij werkelijk is.

Bak de worstjes in licht gebruinde boter ongeveer 15 minuten op een niet te hoog vuur, anders knapt de darm.

 

 

Verse worst / Braadworstjes zit hier

Verse worst / Braadworstjes