Varkensribstuk

Het varkensequivalent van het bekende runderribstuk of côte de boeuf.
Kan tussen de 2 en 9 ribben bevatten. Wordt verkocht met en zonder zwoerd.
Kerf een ruitpatroon in het zwoerd, smeer in met olie en dan heb je na het grillen een spectaculair ogend braadstuk met lekker brossig-krokant goudbruin spek.
In Engelstalige landen is de crown roast of pork een pronkstuk voor speciale dagen. Twee ribstukken van totaal elk 8 ribben worden dan als een kroon met een touw samengebonden.

Grill het ribstuk voor een klein uur op laag vuur. De kerntemperatuur moet 60°C zijn, zo heeft u een mooi ribstuk dat licht-rosé is.