Staart

In een echte ‘ouderwetse’ Hollandse erwtensoep mag de varkensstaart niet ontbreken. In de staart zit geen vlees, maar wel zwoerd en bindweefsel. Eenmaal gekook, krijg je perfecte gelatine die zorgt voor binding en extra smaak van de soep. Kook de staart samen met het overige soepvlees.
Je kunt de (gaargekookte) staart ook prima gebruiken om mee te draaien bij het vlees voor balkenbrij of zure zult.

 

Staart zit hier

Staart