Short ribs

Spare ribs van het Aberdeen Angus rund.
Verkrijgbaar van de klaprib (einde van de borst) en de vang. De structuur is vrij grof en het vlees is wat stug. Maar wel lekker. Van de vang wordt zelfs de Bavette gesneden, een echte biefstuk, in Nederland ook wel vanglap genoemd.

Er zijn maximaal 6 ribben waar short ribs van gemaakt kunnen worden.

Onder de ribben zitten afwisselend dunne lagen vlees en vet, dit gedeelte van het rund wordt ook wel short rib genoemd.

De vlees / vet verhouding is heel mooi en daarom zijn spare ribs bij veel mensen favoriet.
De short ribs komen het beste tot hun recht op de barbecue.

 

Short ribs zit hier

Short ribs