Schouderkarbonade

De schouderkarbonade heeft na de halskarbonade het meeste vet en daardoor ook veel smaak. Hij wordt gesneden uit de intensief gebruikte spiermassa rond de schouder en is dus wat taaier. Het advies is dan ook om deze karbonade wat langer te bakken (circa 15 minuten). En dan heb je een van de lekkerste en sappigste karbonades die je kunt wensen. Hij heeft weinig been; zonder been ‘verandert’ deze karbonade in  schouderfilet.

Tussen de hals-en ribkarbonade in, de eerste 5 à 6 ribben van de schouderkant, zitten de tussenrib karbonaden. Ook wel bekend als slagerskarbonades.

 

Schouderkarbonade zit hier

Schouderkarbonade