Schouder biefstuk

De biefstuk van de schouder is het meest malse stukje vlees uit de runderschouder. Het bevindt zich bovenop het schouderblad. De haas heeft de vorm van ossenhaas en weegt 300 gram. Deze spier heeft geen werkfunctie en is daarom supermals.

Deze biefstuk wordt ook wel “jodenhaas” genoemd omdat het een stukje vlees is van de voorbout van het rund. Orthodoxe Joden mogen geen vlees van de achterbout eten.

Uitstekend geschikt voor steak tartare.

 

Schouder biefstuk zit hier

Schouder biefstuk