Schotse biefstuk

Gesneden uit de meest malse delen die rondom de kont van het rund liggen.

Onze runderen worden met de heup aan een haak opgehangen, daarom gebruikt men wel de term “hiphanging”. De op deze wijze verkregen biefstuk wordt door culi-puristen als iets moois beschouwd.
Minimaal 3 weken in de been gerijpt (dry-aged)

Is iets fijner van structuur en krachtig/vol van smaak. Populaire biefstuk.

 

Schotse biefstuk zit hier

Schotse biefstuk