Rundertong

Schone rundertong. Zwitserse snit (dwz. zonder strottenhoofd).

De tong bestaat volledig uit spieren en is daardoor het beweeglijkste orgaan dat er bestaat. Het vlees van de tong is daardoor heel mals. De tong is bedekt met een dik vel, dat vóór het consumeren moet worden verwijderd.

In Nederland wordt de tong weinig gegeten ondanks de voortreffelijke recepten die beschikbaar zijn.
Kook de tong voor 3 uur, verwijder het vel en snijd alle oneffenheden weg. Snijd deze in dunne plakken en serveer met een mooie champignon ragout, van het kookvocht krijgt u namelijke een fantastische bouillon voor de ragout. Ook kunt u de rundertong in dikke plakken snijden en grillen.
Op aanvraag kunnen wij de rundertong ook pekelen en roken. Vraag hiernaar in de winkel.

 

Rundertong zit hier

Rundertong