Runder kroket

Voor de rundvlees kroket gebruiken wij runderbouillon, room culinair, witte peper, ossenstaart vlees geplukt. De room, bouillon en witte peper worden samen al roerend aan de kook gebracht. En een roux van gemaakt. Nu kan geplukte ossenstaart erbij en roeren we het geheel nog een keer goed door. Het ossestaart mengsel word uitgeschept in een ondiepe plaat en afgedekt met slagersfolie (voorkoming korstvorming). Het deeg laten we een nacht afkoelen in de koelkast.
Nu kunnen er gelijke kroketten van gemaakt worden. Het deeg wordt eerst door de bloem gehaald, dan door het eiwit en dan door paneermeel. Dit herhalen we nog een keer zodat we zeker weten dat alles goed bedekt is en niets gaat lekken tijdens het frituren.