Rookvlees

Roken is een bereidingsmethode voor vlees, die al stamt uit de pre-historie. Het roken van vlees is een vorm van conserveren, die ontstaat door de inwerking van de rook op het vlees. Vroeger hadden ze uiteraard geen koelkasten en werden allerlei manieren bedacht om vlees niet te laten bederven. Wanneer het vlees gerookt werd, kon het langer bewaard blijven. Bovendien kreeg het vlees door het roken ook kleurverandering en – belangrijk – een mooie smaak.
Voor ons huisgemaakte rookvlees gebruiken wij de runder-achtermuis, dit is een deel waar ook de rosbief van gemaakt wordt. Het is super mals vlees en mooi rond. Het vlees wordt ingewreven met zout en gedurende 8 weken laten we het zout in het vlees trekken, op deze manier wordt het vlees gerijpt. Hierna wordt het gedroogd en gerookt tot de gewenste kleur en smaak is bereikt.