Patrijsborstfilet

Een volwassen patrijs is ongeveer 30 centimeter groot. De poten zijn grijs, de kop is kastanjebruin evenals de keel. Mannetjes hebben bovendien een kastanjebruine buikvlek in de vorm van een hoefijzer. De vrouwtjes hebben een kleinere vlek, de jongen hebben geen vlek. Verder heeft het vrouwtje dwarsbanden op de vleugeldekveren (in tegenstelling tot bij de gewone fazant). De broedduur van de Hongaarse of grijze patrijs bedraagt 26 dagen (fazant 24 dagen). Omdat patrijzen gevoelig zijn voor infecties is deze soort zeer moeilijk te kweken in gevangenschap. Ook zijn de dieren, in tegenstelling met kwartels, fazanten en kippen,  monogaam. De grijze patrijs komt niet meer voor in Nederland,

Op patrijzen geldt in Nederland een jachtverbod. Andere landen hebben in dit kader afwijkend beleid en laten de jacht op patrijzen wel toe. Daardoor is het mogelijk dat u bij de poelier toch patrijzen aantreft, deze zijn echter afkomstig uit het buitenland.

Patrijsborstfilet heeft een geelrose kleur en een fijne structuur.

Het roodbruine patrijzenvlees wordt evenals dat van een fazant graag gebardeerd met vet spek. In verband met het gewicht (300-400 gram) rekent men meestal 1 patrijs per persoon als hoofdgerecht.

 

Snel naar...