Pata Negra

We gebruiken het buikspek van het Pata Negra varken. Dit word licht gekruid met peper en zout en laten we een week marineren. Hierna kan het op een lage temperatuur (58°C) gekookt worden, voor een gedurende 12 uur.
Dan kan de Pata Negra eruit gehaald worden en krijgt het nog opnieuw een lichte marinade.

Heerlijk voor op de barbecue, 4 minuten kort grillen.