Ontbijtspek, gerookt

Ons gerookte ontbijtspek is altijd zelfgemaakt. We leggen het vlees 4 weken in een marinade van gemengde kruiden, zout, laurier, kruidnagels en peperkorrels. Vervolgens moet het drogen en gaat het twee nachten de rookkast in om het vlees zijn mooie rooksmaak te geven.
Chateaubriand doet niet aan het zogenaamde ‘inspuiten’ van vlees. Het ontbijtspek wordt ‘drooggezouten’, dat wil zeggen dat er geen zout en vocht wordt ingespoten. De zoutige smaak komt dus alleen van het droogzouten en indrogen.
Heerlijk onder een eitje bij het ontbijt, of in kleine stukjes gesneden door een salade. Of probeer het in blokjes door een stamppot heen, onmisbaar!