Nostalgische ossenworst

De huisgemaakte ossenworst is één van onze specialiteiten. Het is een typisch Nederlands product dat al vanaf 1746 te vinden is in kookboeken. Daarna raakte het product een beetje in de vergetelheid. Na jaren begon de ossenworst in Amsterdam weer aan een comeback en sindsdien is de worst niet meer weg te denken bij een borrel.
Vroeger rookte men de ossenworst voor de houdbaarheid, omdat koelkasten nog niet bestonden.
De traditie van het roken hebben wij overgenomen.
We gebruiken puur mager rundvlees met kardemom, zout, peper en foelie. Het vlees en de kruiden worden half grof gemalen en vervolgens in een runderdarm afgetopt. De ossenworst wordt één nacht gerookt.
Dan is hij klaar om genuttigd te worden bij een borrel of op een broodje – met verse mosterd. Een ware traktatie!