Lamsmerqueze worst

Merqueze maken wij van de magere delen van borst en nek. Deze delen benen we in z’n geheel uit en halen het overtollige vet weg, vervolgens wort het vlees half grof gemalen met een klein beetje verse bladpeterselie en gevuld in een schapensnaar (darm).
Als kruiden gebruiken wij harissa dat is samengesteld uit chili, knoflook, koriander, komijn, zeezout (uit Camargue) en paprika.
Omdat de worstjes mager zijn, mogen deze nog licht rosé zijn. De worstjes zijn vrij scherp van smaak en zijn daarom een perfecte combinatie met crême fraîche.