Lamscarré (French rack)

De lamscarré benen we geheel zelf uit, dat is ook duidelijk te zien aan de ribben, die zijn namelijk altijd goed schoongemaakt.
De onderkant van de lamscarré wordt niet met de lintzaag gezaagd, maar met de hand uitgebeend, waardoor je makkelijk de carré kunt snijden. De lamscarré bestaat uit 11 ribben.
Ideaal om te grillen op de barbecue, het risico hierbij is wel dat het vlees dan misschien snel te gaar wordt, waardoor het smaak verliest. Een goede oplossing hiervoor is om het vlees aan één kant braden en daarna te bedekken met een groentepuree en vervolgens nog even kort onder de grill te leggen.
In de traditionele keuken wordt lamscarré wel voorzien van een persillade. Dat is een mengsel van gehakte peterselie, knoflook, boter of olijfolie en broodkruim.

 

Lamscarré (French rack) zit hier

Lamscarré (French rack)