Lamscarré, enkel

De lamscarré benen we geheel zelf uit, dat is ook duidelijk te zien aan de ribben, die zijn namelijk altijd goed schoongemaakt. De onderkant van de lamscarré wordt niet met de lintzaag gezaagd, maar met een speciaal mesje uitgebeend, zodat de ribben netjes van de rugwervel gehaald kunnen worden. Op deze manier blijft er ook geen bot achter in de holtes van de rugwervel.
Nu hebben we een mooi lamsrack van 11 ribbetjes dat we vervolgens in 11 mooie enkele carré’s snijden. Dit is echt ambacht en dat kom je niet vaak meer tegen.
Lamscarré’s hebben een klein laagje vet, een lichte vetdooradering en weinig bindweefsel, het is hierdoor heel mals vlees, ideaal om te grillen op de barbecue, of om te braden in de pan.

 

 

Lamscarré, enkel zit hier

Lamscarré, enkel