Kop

De kop wordt meestal in zijn geheel (met uitzondering van het kinnebakspek) langdurig gekookt in bouillon of water met een kruidenboeket. Het gare kopvlees wordt van het bot gepeld en verwerkt in worst, paté, balkenbrij of bijvoorbeeld ‘pulled pork’.
Zure zult (preskop, kopvlees) is vlees van de kop, gemengd met o.a augurk, witte wijn, azijn, peper en zout en in een vorm gegoten. De vorm wordt verzwaard om het vleesmengsel compacter te maken (‘pressen’). Zure zult wordt als plak geserveerd.
Je kunt de (ontbeende) kop ook in zijn geheel bereiden, eventueel vullen, en op de barbecue grillen.

 

Kop zit hier

Kop