Kennemerduinen Damhert Rugfilet

Dit is nu het zachtste (en ook het duurste) stukje Damhert vlees.

De Damhert rugfilet is de entrecote zonder vet. Het is een spier die niet of nauwelijks gebruikt wordt en hij is daardoor het malste stukje vlees van de Damhert.
Het vlees is zo zacht dat je het bijna met de vork kunt snijden.

Zeer geschikt voor het maken van carpaccio, of in z’n geheel rosé gebakken of ‘gewoon’ gebakken als tournedos of ossenhaas.

Snel naar...