Kennemerduinen Damhert Paté

Kennemerduinen Damhert Paté bestaat voor 25% uit lever, 50% kinnebakspek en 20% schoudervlees van de Damhert. Het kinnebakspek worden rauw een nacht gerookt. De lever en Damhert schoudervlees worden gemarineerd met rode wijn, zeezout, majoraan, nootmuskaat, piment, jeneverbes, laurierblad en witte peper, daarna gevacumeerd en voor 1 nacht in de koeling gelegd. Na 1 dag zijn alle smaken goed in het vlees getrokken en is het klaar om gemalen te worden. Voor het grove gedeelte van de paté malen we het Damhert schoudervlees en de lever. De licht gerookte kinnenbakspek wordt fijner gemalen en dan goed gemengd met het levermengsel.
De ovenpot is bedekt met bardeerspek en het mengsel wordt erin gestort. De paté gaat voor twee uur op 100°C in de oven.