Kennemerduinen Damhert ossobuco

Herten schenkel ook wel ossobuco genoemd heeft een krachtige, volle wildsmaak. Maar doordat schenkel op het bot gegaard word, word de smaak versterkt.
Marineer de schenkel met peper en zout en doe wat boter of olijfolie in een braadpan. Leg de schenkel erin en voeg jeneverbessen, laurier, bleekselderij en tomatenpuree toe. Blus dit af met rode wijn en wildbouillon en laat het rustig sudderen voor 3 uur.
Heerlijk met aardappelpuree, zuurkool of rode kool.

Snel naar...