Kalfswangen, heel

Het resultaat van zachtjes gaargestoofde kalfswangen zal u aangenaam verrassen. Het is een bijzonder mals stukje stoofvlees en zeker het proberen waard.
Kalfswangen hebben spieren die veel gebruikt zijn (kauwen) en ze bevatten daarom veel vet en bindweefsel. Het bindweefsel wordt tijdens het lange stoven omgezet in gelatine, wat de sappen bindt en het vlees mals houdt.
De wangen moeten wel goed schoongemaakt worden en de vliezen moeten eraf gehaald worden. Zorg ervoor dat tijdens het garen de temperatuur laag blijft. Het stoofvocht mag beslist niet koken anders wordt het vlees taai. Het veiligst kun je de pan in de oven zetten op zo’n 70ºC voor 2,5 á 3 uur, op deze manier kan er weinig misgaan.

 

 

Kalfswangen, heel zit hier

Kalfswangen, heel