Kalfstong

Orgaanvlees, de een krijgt er geen genoeg van, de ander huivert al bij de gedachte. Geef de kalfstong eens een kans, u zult zien hoe verrassend mals dit vlees is (en het is helemaal niet eng!).
Kalfstong heeft weinig tot geen bindweefsel en een zachte textuur. De tong kan op verschillende manieren bereid worden, zoals pocheren, koken, grillen of roken.
Heerlijk als voor- of hoofdgerecht met een mooie champignonragout.

Kook de kalfstong in bouillon in ongeveer anderhalf uur gaar. U kunt dit controleren aan het puntje van het tongvel, dat moet u los kunnen trekken van het vlees. Ontdoe de hele tong nu van het vel (als het vel niet goed loskomt is de tong niet volledig gaar).
Heel traditioneel bij kalfstong is de madeira saus, maar ook een tomatensaus combineert er voortreffelijk mee.

 

 

 

 

Kalfstong zit hier

Kalfstong