Kalfstartaar

Kalfstartaar wordt gemalen van vlees uit de borst en hals, de magere delen van de kalf, in de verhouding 90/10, dat wil zeggen dat er maximaal 10% vet in de tartaar mag zitten.
We hebben tartaar niet standaard in de toonbank liggen, maar we kunnen het wel ter plekke voor u klaarmaken. Dit wordt niet machinaal gedaan, maar met de hand, zo kunt u bepalen of u het grof of fijn wilt hebben.
In Italië wordt deze tartaar rauw gegeten met olijfolie, zeezout, peper en geschaafde witte of zwarte truffel.

Geschikt om rauw te eten.

 

Kalfstartaar zit hier

Kalfstartaar