Kalfsoester

Onze kalfsoester is afkomstig van de achtervoet. Het is een heel mager deel van het kalf en hoeft daarom maar even kort om-en-om gebakken te worden.
Het vlees, met een lichte vetdooradering, bevat weinig tot geen bindweefsel en heeft een zeer fijne vleesdraad.
Wij snijden de kalfsoester alleen van de dikke lende, de zijlende, de kogelbovenbil of het dikke kogelspierstuk. Dit zijn allemaal mooie ronde stukjes gelegen in de achtervoet. Door de fijne vleesdraad is het altijd erg mals vlees.

 

Kalfsoester zit hier

Kalfsoester