Kalfsoester brochette

Voor onze kalfsbrochette gebruiken wij kalfsoester die afkomstig is van de achtervoet (dikke lende, zijlende, kogelbovenbil of kogelspierstuk). Het is heel mager vlees met een lichte vetdooradering.
De kalfsoester brochette hoeft maar kort geroosterd of gegrild te worden. Het vlees wordt gemarineerd in een smaakvolle huisgemaakte licht pittige mosterd marinade. Kalfsoester mag nog licht rosé zijn van binnen.