Kalfsleverworst uit de Bourgogne

Voor onze kalfsleverworst uit de Bourgogne gebruiken we kalfslever en buikspek. We maken een farce van kalfslever en rode wijn (dat is het Bourgogne tintje aan de worst), dit wordt gemengd met grove delen kalfslever, het buikspek en de kruiden, we gebruiken verse peterselie, knoflook, piment, majoraan en kardemom. Dit wordt afgevuld in een varkensdarm. De kalfsleverworst wordt dan eerst gedroogd, daarna gerookt en vervolgens gekookt.
Een goede grove leverworst, perfect voor bij de borrel.