Kalfsgehaktballen

Magere stukken vlees uit de borst en hals worden gebruikt voor onze gehaktballen. Deze delen zijn iets grover van draad en hebben daarom een lekkere ‘bite’ na het braden.
De gehaktballen worden gekruid met onze basiskruiden en zeezout en vervolgens gerold met een gewicht van 160 gram.
Voor de jus gebruiken wij: rode wijn, kalfsbouillon, verse koriander, peterselie, jeneverbessen, laurierblad, peper en zout. Dit laten we inkoken tot de gewenste dikte en vervolgens gieten we het over de gehaktballen. Deze worden dan langzaam in de jus gegaard op 120°C gedurende 2 uur.

 

Kalfsgehaktballen zit hier

Kalfsgehaktballen