Kalfsentrecote

De lende loopt langs een groot gedeelte van de rug van het kalf tot aan de dikke lende. Aan het einde van de lende zit een kleine verhoging, het zogenaamde koetsiersstuk. De lende, exclusief het koetsiersstuk, wordt gesneden als entrecote. Het kenmerkt zich door mager vlees met een stevige vetrand.

Heel geschikt om aan één stuk te bakken, maar ook in dikke plakken gesneden, in de grillpan.

 

Kalfsentrecote zit hier

Kalfsentrecote