Kalfs dikke lende

Een zeer mals stuk kalfsvlees uit de bil van het kalf. Wordt gescheiden van de zij-lende en ligt op het kalfsstaartstuk.
Uit de dikke lende kunnen verschillende delen gehaald worden zoals de schnitzel, de oester en het braadstuk.
De kalfsschnitzel wordt met de draad mee gesneden (en kan eventueel gepaneerd worden), de kalfsoester wordt op de draad gesneden.
Het vlees is ook fantastisch als kalfsbraadstuk (rosé gebraden). Bij het braadstuk kunnen we eventueel ook het randje vet er aan laten. Dan wordt het vlees nog smeuïger.

 

Kalfs dikke lende zit hier

Kalfs dikke lende