Kalfsborst

Kalfsborst is mooi licht doorregen, dat wil zeggen dat het vlees heel dunne laagjes vet bevat. Het is heerlijk om te gebruiken als stoofvlees. Kalfsborst is ook uiterst geschikt voor blanquette de veau.
Wij gebruiken kalfsborst voor ons huisgemaakte kalfspekelvlees.
Kalfsborst kan ook opengesneden worden om gevuld te worden, zeker een aanrader!

Blanquette de veau is een Franse kalfsragout waarin noch het kalfsvlees, noch de boter bruin mag worden tijdens het kookproces.
Voor het bereiden van een blanquette de veau stooft men stukjes kalfsvlees (zoals schouder of borst) en mirepoix. De bouillon wordt versterkt door het gebruik van bloem, boter, room en/of eigeel.

 

 

 

Kalfsborst zit hier

Kalfsborst