Kalfs achtermuis

De achtermuis komt uit de bil van het kalf en ligt tussen de bovenbil en de platte bil. Een mooi mager stuk kalfsvlees, als het rosé gebraden is kan het perfect koud gebruikt worden voor vitello, maar het is ook heerlijk om warm te serveren. Let wel op: het vlees is vrij grof van draad en moet daarom dus wat dunner gesneden worden.

Denk hierbij eens aan eekhoorntjesbroodsaus: sjalotjes met knoflook even smoren in de pan, afblussen met witte wijn en laten inkoken, daarna een flinke scheut room erbij en met het aanbaksel van de achtermuis laten inkoken en op het laatste moment het eekhoorntjesbrood mee laten garen.

 

Kalfs achtermuis zit hier

Kalfs achtermuis