Kaasfondue recepten

Klassieke Zwitserse Kaasfondue

Ingrediënten:
• 300g Gruyère
• 150g Emmenthaler
• 150g Appenzeller
• 3 ½ dl Culemborg Vin Blanc
• bindmiddel
• 1 theelepel citroensap
• 1-3 theelepels kirsch
• versgemalen zwarte peper
• mespunt nootmuskaat

Volg de algemene bereidingswijze om een mooie kaasfondue te maken (zie Kaasfondue maken).

Fondue van Hollandse boerenkaas:

Ingrediënten:
• 2 ½ – 3 deciliter volle melk
• 600 gram belegen boerenkaas (b.v. van familie de Jong), grof geraspt
• 2-3 theelepels maïzena
• 3 eetlepels jonge jenever of kirsch (zonder alcohol kan natuurlijk ook!)
• zout, peper
• nootmuskaat

Bereidingswijze:
Verwarm de melk en roer in gedeelten de kaas erdoor. Blijf roeren en laat de kaas op zacht vuur smelten (roer met een houten lepel, in de vorm van een acht). Roer de maïzena los met de jenever en voeg dit toe aan het gesmolten kaasmengsel. Breng de fondue op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Houd de fondue warm op een rechaud.


Bouillon Kaasfondue:

Ingrediënten:
• ½ liter kalfsbouillon
• 300gr. geraspte belegen boerenkaas
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel maïzena

Om te dopen;
Roosjes rauwe bloemkool, broccoliroosjes, radijs, gekookte krielaardappeltjes en stokbrood

Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook. Verlaag de temperatuur van de hittebron. Roer de kaas en de knoflook uit de knijper door de bouillon. Doe de maïzena in een beker en giet er een beetje water bij. Roer de maïzena tot een papje. Giet het bij de kaasfondue die nu wat dikker wordt. Zet de fonduepan op de bijpassende brander. Doop stukjes groenten, aardappeltjes en stokbrood in de fondue.

Kaasfondue Aux Cèpes:

Ingrediënten:
• 300 gram Gruyère
• 150 gram Emmenthaler
• 150 gram Appenzeller
• 40 gram eekhoorntjesbrood
• witte peper.

Bereidingswijze:
Week de paddenstoelen een dag in de wijn. Schep ze uit de wijn en snijd ze in stukjes. Wijn liefst filteren om zand, dat uit de paddenstoelen is gekomen, kwijt te raken. Paddenstoelen weer toevoegen en kaasfondue bereiden volgens algemene bereidingswijze (geen kirsch of citroen toevoegen en niet binden; als er nog wijn op de fondue drijft is dat geen ramp deze wordt met het eerste stokbrood opgezogen).

Truffel kaasfondue:

Ingrediënten:
• 1 potje truffelpanade
• 200 gram Gruyère
• 200 gram Emmenthaler
• 3 deciliter champagne
• knoflook
• Kirsch/cognac
• Bindmiddel

Bereidingswijze:
Hak de truffel fijn, bewaar het truffelnat uit het blikje en voeg gehakte truffel en vocht op het allerlaatste ogenblik toe bij de zacht pruttelende kaasfondue.

Afmaken met peper, nootmuskaat en eventueel wat Franse mosterd

Parmigiano Reggiano met basilicum:

Ingrediënten:
• 1 teentje knoflook
• 100 g vers geraspte Parmigiano Reggiano kaas
• 500 g jong belegen boerenkaas van familie Woudenberg
• 3 dl Culemborg Vin Blanc
• 1 eetlepel maïzena
• 3 eetlepels medium sherry
• zout
• versgemalen zwarte peper
• mespunt nootmuskaat
• 2 eetlepels crème fraîche
• 10 gram basilicum
• 1 groot stokbrood

Bereidingswijze:
De knoflook halveren en de (fondue)pan ermee inwrijven.
De beide kaassoorten raspen. De wijn in de pan gieten en aan de kook brengen. De kaas toevoegen en onder voortdurend roeren laten smelten. Het kaasmengsel niet laten koken.
In een kopje de maïzena met de sherry losroeren en dit door het kaasmengsel roeren tot er een homogene massa ontstaat. De fondue op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Roer van het vuur af 2 eetlepels crème fraîche en 10g in stukken gescheurde basilicum door de fondue. Lekker met olijvenbrood

Kaasfondue uit de pompoen, met ham:

Ingrediënten:
• 1 kleine pompoen
• 1/2 liter melk
• 2 eetlepels roux
• 300 gram Gruyère
• 150 gram Appenzeller
• 150 gram Emmenthaler
• 2 deciliter room
• peper
• zout
• nootmuskaat
• 300 gram beenham
• 300 gram gebakken grotpaddenstoelen

Bereidingswijze:
Snijd een deksel uit de pompoen en hol hem een beetje uit. Dat gaat het best met een lepel. Snijd ongeveer 300 gram van het pompoenvlees in stukjes en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en maal in de foodprocessor tot een zeer gladde puree. Breng de melk aan de kook en doe er peper en zout bij. Bind met wat roux en voeg er de kaas, room, nootmuskaat en de pompoenpuree bij. Voeg eventueel wat melk of pompoenkookvocht toe als het mengsel te dik is. Giet de kaassaus in de pompoen, zet het deksel er weer op en verpak hem in aluminiumfolie. Zet de pompoen gedurende minstens 1 uur (de inhoud moet weer zacht worden) aan de zijkant van het vuur. Rijg ondertussen de ham en de paddenstoelen aan stokjes en grill ze. Open de pompoen en laat uw gasten hun spiesjes dopen in de kaassaus. Lekker en heel apart.

Kinder kaasfondue:

Ingrediënten:
• 400 ml kalfsbouillon
• 600 gram extra belegen kaas van boer Brak
• 200 gram jong belegen kaas van familie Woudenberg
• 150 gram Gorgonzola
• Maïzena
• Knoflook

Om te dopen:
Stokbrood (bruin stokbrood is ook heel lekker)
kleine tomaatjes
banaan
druiven
komkommer

Bereidingswijze:
Breng de bouillon met de knoflook aan de kook, (haal nu de knoflook er uit) doe er dan in porties de geraspte kaas bij. Blijf steeds roeren. Vanaf nu mag het mengsel niet meer koken. Als het mengsel een massa is geworden voegt u de Gorgonzola toe. Als weer alles is opgenomen lost u de maïzena op in wat water en mengt dat door de kaas. Blijf roeren tot er een mooie homogene saus ontstaat.

Kaasfondue Vacherin Mont d’Or:

Ingrediënten:
• Vacherin kaas van 500 à 600 gram
• 1 teentje knoflook
• enkele plakjes truffel
• scheutje Culemborg Vin Blanc
• versgemalen peper
• scheutje Kirsch
• stokbrood

Bereiding:
U haalt het plastic van het Vacherin kaasje af en omwikkelt het doosje 4 keer strak met aluminiumfolie, de bovenkant – de kaaskorst dus – open laten! Daar steekt u een in vieren gesneden knoflookteentje in en wat plakjes truffel! Daarna topt u het doosje af met droge witte wijn, zet het in een voorverwarmde oven op 225° C  zo’n 30 minuten! De korst van het kaasje komt naar boven en wordt bruin en knapperig, de kaas vermengt zich met de wijn en versmelt tot een eindeloze fondue.

Voor de liefhebber nog wat vers gemalen peper erbij en knapperig stokbrood!

Kaasfondue met bokbier:

Ingrediënten:
• 300 gram Gruyère
• 150 gram Appenzeller
• 150 gram Emmenthaler
• 1 zak panklare broccoliroosjes (300 g)
• 1 bakje cherrytomaten (250 g)
• 1 bakje champignons (250 g)
• 1 bruin stokbrood
• 1 flesje bokbier (300 ml)
• 2 theelepels mosterd

Om te dopen:
Broccoli in kleine roosjes
Tomaatjes
Champignons (schoonvegen en grote exemplaren halveren)
Stokbrood

Bereidingswijze:
De kaas in een fonduepan of pan met dikke bodem doen. Bier bij kaasmengsel schenken. Al roerend op matig vuur verwarmen tot kaasmengsel kookt en ca. 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Op smaak brengen met mosterd en peper. Fonduepan op rechaud op tafel plaatsen en groenten en brood dippen in fondue.

Eet smakelijk!