Ham

De varkensbil. Bestaat uit verschillende delen zoals spierstuk, bovenbil, staartstuk, platte bil en dikke lende.
Fricandeau, hamlappen, varkenslappen, schnitzels en rollade komen onder meer van dit deel van het varken. De ham is zeer geschikt om als braadstuk te bereiden. Rauwe ham is droog gezouten en eventueel gerookt.

Het woord ham wordt verwarrend genoeg ook gebruikt voor vlees dat als ham is behandeld. Zowel achterham (uit de bil) als schouderham (afkomstig uit de schouder, niet uit de ham [de bil]) zijn namelijk gepekeld en eventueel gerookt en daarna rustig gegaard in kalfsbouillon.

 

Ham zit hier

Ham