Garnalen kroket

Onze huisgemaakte garnalen kroketten maken wij van volle melk, room culinair, huisgemaakte gemaakte gamba fond, tomatenpuree en verse Hollandse garnalen.
De tomatenpuree, volle melk, room en visfond roeren we goed samen zodat het een geheel gaat worden. Dit brengen we aan de kook en maken er een roux van.
Roux van het vuur en roeren de Hollandse garnalen er doorheen.
Het word op een ondiepe plaat gestort en goed afgedekt (voorkomen van korstvorming).
Nu kan het een nacht goed afkoelen in de koelkast.
We maken van het deeg gelijke porties. Deze halen we eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en dan door het paneermeel. Dit herhalen we nog een keer zodat we zeker weten dat alles goed bedekt is en de kroket niet gaat lekken tijdens het frituren.