Fazantborstfilet op de koffer

De term; op de koffer, betekend eigenlijk dat de twee borstfilet op het karkas blijven. Het karkas geeft veel smaak aan het vlees tijdens de bereiding en word dus steeds vaker gebruikt.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Gebruik peper en zout om het vlees op smaak te brengen en braad de koffer met een flinke klont boter goed aan in de pan. Laat verder garen in de oven tot een kerntemperatuur rond de 60°C voor 20 minuten.
Het braadvet kan gebruikt worden voor een goede saus, denk hierbij aan een sjalot, knoflook, sherry en roomsaus.
Een mooie serveer tip; snij het vlees in tot op het karkas zodat er een soort waaier ontstaat.

Fazant is goed in combinatie met groene kool, zuurkool en witlof.
Vraag naar eventueel andere bereidingen als u in de winkel bent.

Snel naar...